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标题: [转帖] 手撕包菜[5P] [打印本页]

作者: 故里 时间: 2019-4-23 12:58 标题: 手撕包菜[5P]

步骤1

整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
手撕包菜的做法图解2
步骤2

炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
手撕包菜的做法图解3
步骤3

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
手撕包菜的做法图解4
步骤4

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
手撕包菜的做法图解5
步骤5

沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘

作者: lfimelicc1 时间: 2019-4-23 14:32

手撕包菜一般还是放一点肥肉的·没必要做出糖醋味那是另外一个菜了吧

作者: greathead 时间: 2019-4-23 15:08

爆炒手撕包菜才是真的香

作者: bgbyu123 时间: 2019-4-23 16:00

這是看起來簡單，但是要做的好吃確有點難度，以前常吃，搬回來台灣就基本上吃不到了......

作者: cscqs 时间: 2019-4-24 10:03

手撕包菜没必要做出糖醋味，有干辣椒爆香再爆炒就行了。

作者: QQVIP 时间: 2019-4-24 11:34

去餐厅吃饭，只要看到菜单上有这道菜的是必点的，手撕包菜或干锅手撕包菜。回家也尝试自己做过，结果就是不管怎么做味道跟饭店的总是有差别。这个菜看着简单，还是很考验做菜功力的。

作者: hbyhs 时间: 2019-4-24 12:47

非常的营养又美味,既下酒又下饭,开胃极了。

作者: 框框 时间: 2019-4-24 12:53

北方这道菜被称作火爆大头菜。
家常菜做到好，不容易

作者: gofirst 时间: 2019-4-24 15:08

其实手撕还是刀切，炒出来的味道差不多的，主要是名字好听点。

作者: wwee7788 时间: 2019-5-2 23:03

手撕包菜一定要大火爆炒.油多

作者: 曼陀 时间: 2019-5-11 04:27

每次去川菜馆必点的2样之一。另一个是干煸四季豆。一楼说的对。手撕包菜不用加糖醋。就干辣椒，花椒加点猪油渣或者肥猪肉爆炒就很好吃了。加了糖醋的叫糖醋莲花白。

作者: a76788490 时间: 2019-5-11 09:02

手撕包菜还是挺讲究手艺。我一般会加点五花肉，调料加少许白醋和干辣椒，然后大火翻炒。

作者: c919116721 时间: 2019-5-11 09:14

简单营养！~

作者: forier 时间: 2019-5-11 12:02

手撕包菜一定要手撕不，我都是用刀切的

作者: yinrentianxia 时间: 2019-5-11 15:01

现在觉得还是简单的家常菜养人。。。虽然胖了，但感觉还是很健康

作者: grover8336 时间: 2019-5-11 16:44

因为家里锅小，菜叶子多的时候可以在加完酱油和醋的时候焖一下锅，加快包菜叶变软，另外，不建议第二次加醋，最后收汁的时候会加重味道，米醋需要逐渐入味，可以考虑换成陈醋，这样只需要一遍就够了。

作者: contralee 时间: 2019-5-11 23:23

素菜清炒难度感觉远远高于肉菜！

作者: wqhwang 时间: 2019-5-12 01:59

蔬菜里面加点蚝油，味道更加美味了。

作者: xhty99 时间: 2019-5-13 22:45

爆炒手撕包菜，既美味又有营养，非常推荐，只是火候掌握起来有难度

作者: letmego 时间: 2019-5-15 18:43

这个菜的关键点只有一个大火爆炒，火候不到的话就软塌塌的，就完全没有意思了。

作者: qq8792058 时间: 2019-5-16 00:36

手撕包菜最下饭了，可惜家里的灶具火力不行，烧不出饭点的味道

作者: 773621289 时间: 2019-5-16 13:32

手撕包菜其实很普通，但是那种味道和口感真的是很棒，而且那种甜是其他蔬菜不具备的

作者: paopao960 时间: 2019-5-16 14:07

这道菜太过油腻，想吃但不敢吃，就怕这体重嗖嗖往上飞……

作者: zhoulikedaojian 时间: 2019-5-16 18:48

越是看似简单，就越不简单，自己怎么搞都搞不出酒店厨师炒的味道。

作者: rt1126 时间: 2019-5-20 16:35

手撕包菜很重要一点就是不用刀，不占刀气，而且撕得块要大一点，还有就是只要外面的绿色叶子，里面的不要（因为里面的熟起来比较慢而且口感不好，如果兼顾里面的菜心等菜心熟了绿色的菜叶就熟过了！）家里做很难做出饭店的味道因为这道菜必须大火快炒，家里的小灶达不到饭店的温度。

作者: lyc123abc 时间: 2019-5-21 14:51

包菜我就喜欢大火炝炒的，其他都没感觉

作者: yktoyou 时间: 2019-5-21 19:42

手撕包菜，我的最爱，好吃是好吃，但是也不能多吃

作者: kaokao005 时间: 2019-5-22 09:59

包菜很重要，脆甜品种很难找

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