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标题: [转帖] 法国三大世界级美味佳肴[3P] [打印本页]

作者: tianyahaijiao00 时间: 2010-9-13 13:22 标题: 法国三大世界级美味佳肴[3P]

[鵝肝醬]

在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，常被當作一流餐廳菜單上的藍本。最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧 ! 之後到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相讚頌，從此奠定頂級美食的地位。既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的飼養過程自有其獨特之處．鵝在孵化後的１４周內，會被飼養在室外地方供給一個自然環境，使鵝的免疫力能大大加強。過了１４星期後，飼養人員便開始用特製的粟米每日３次餵食鵝隻，為期４周。為避免在這填餵的過程下鵝隻會緊張或死亡，所有的鵝隻都會被一對一餵食，其間並會不斷地撫拍牠們，或讓牠們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安撫情緒，這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因。鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。

[魚子醬]

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美食，早在十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到製作鰭魚魚子醬訂單的要求，這是魚子醬的最早記載。除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因生長的地方只有裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，不會失去鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧！至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裏的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則因而減少，也因此，品質較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味也較精緻．除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也要十分注意，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入禁止之列。

[松露]

與「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地下的菌菇。在法國有「黑鑽石」的美名，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就會「瘦」了十分之一。重量減輕就代表鈔票不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，有人把松露放在密封的米桶裏，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-15 18:28 编辑 ]

作者: gepao2 时间: 2010-9-13 14:41

法国大餐用料很讲究，做工复杂，不过就是感觉吃不抱的样子。

作者: taojia2012 时间: 2010-9-13 15:00

应该加个焗蜗牛吧！蜗牛也是很美味的...

作者: 你了来临 时间: 2010-9-13 15:55

这些都是珍品啊，非常想尝试一下，可惜国内没有像样的法国餐厅。

作者: 十二恨 时间: 2010-9-13 16:06

这三样中的鱼子酱和松露号称有着黄金钻石般的昂贵。

作者: zhanchangchun 时间: 2010-9-13 16:13

我知道鱼子酱很贵的O(∩_∩)O哈哈~现在产量很少的吧，那饭店的都是些什么货色呢？

作者: momoccc 时间: 2010-9-13 16:30

这其实算法式餐里面比较常规的菜色了，价格一般也比较适中

作者: dk0822dk 时间: 2010-9-13 17:09

这些法式大餐估计价格说出来能吓死人吧，以前就听过松露超贵的。

作者: justgod 时间: 2010-9-13 19:39

鹅肝好吃，但是太残忍了

作者: qq343655634 时间: 2010-9-13 20:33

法国菜，太贵了。上面的3个就吃过鱼子酱，而且还不确定是不是真的。。。

作者: tangscar 时间: 2010-9-13 20:33

哎呀~ 看到图片感觉超饿的
好想吃东西哦~

作者: teech 时间: 2010-9-13 21:09

法式大餐全球有名
值得一试
不过对于米其林的评价方式有所怀疑

作者: 七夜一次狼 时间: 2010-9-13 21:26

哎，这三样我一样都没吃过，不过去俄罗斯玩的时候吃过大马哈鱼的鱼子酱，挺好吃的。也很贵。

作者: dongshui15 时间: 2010-9-13 22:07

错啦错啦,是鹅肝,不是鹅肝酱.法国的鹅肝非常棒,入口即化,而且没有鹅肝的欣慰.
另外法国另外的美食还包括: 奶酪,牡蛎,蜗牛与红酒!

作者: KZ741 时间: 2010-9-13 23:36

这些菜不懂吃，西式吃饭！不懂也不会吃！很贵的样子！

作者: 白天的星星 时间: 2010-9-14 09:07

都是世间珍品级的美食！工艺流程都是严格要求饲养保存！
黑钻石应是三者中价格最贵的吧

作者: chchoych 时间: 2010-9-14 09:25

前两个也没有什么贵重，也就几十块，可最后一个太贵了，好几千呢

作者: anye198612 时间: 2010-9-14 09:46

法国人对吃的讲究不差于中国人，看着都有味

作者: jacksmith 时间: 2010-9-14 09:46

魚子醬不错,鹅肝酱就是太腻了,松露估计是没有机会吃到了

作者: goubuli2004 时间: 2010-9-14 10:10

法国的鱼子酱好像没有俄罗斯的多啊，俄罗斯鱼子酱好像更有名。

作者: 恶魔雕像 时间: 2010-9-14 15:50 标题: 回复 1楼的帖子

太贵了~估计就是第一个菜用的香料都不是一般人能负担的起的~

作者: zyzhangmeng 时间: 2010-9-14 16:27

真正的法国大餐那里离不开这些啊，可是也太贵了啊，鱼子酱不得上万啊

作者: wydm222 时间: 2010-9-14 17:36

看着图片食欲没多少呀楼主.这个不应该支持了

作者: mjn98 时间: 2010-9-14 19:24

外国的的菜不仅好吃。那得香槟更是极品中的极品、大家有机会去玩的话就是喝几杯。

作者: 424388530 时间: 2010-9-14 19:36

并不是外国的月亮就圆一些,这些东西给中国老百姓吃,10个有9个会觉得难吃的要死.

作者: 少皇 时间: 2010-9-14 19:43

外国菜就是讲究，不像我们中国菜又是地沟油又是过期品的！
本来我们中国菜5000年的历史不是老外的菜可以比的都是让一些不法商人和无德厨师给败坏了！

作者: ppkkdd 时间: 2010-9-14 20:28

哇都是好东西啊！以前吃过鱼子酱腥味太重了直接吐出来了哎无福消受！

作者: WS88888 时间: 2010-9-14 20:30

法国人的菜品
摆盘特考究
可是我觉得量不够

作者: mcl12002130 时间: 2010-9-14 22:46

法式大餐虽然用的都是比较好的东西，但是吃顿饭的时间实在是太长啦，不适合中国人的节奏。还是看看吧，真去吃的话还不得吃的3分饱去，不然就饿死拉

作者: lihuiandsql 时间: 2010-9-15 02:00

正宗的法国菜，除了鹅肝外，其他的还没尝过，有机会还得去尝尝。要尝遍世界美味。

作者: ws02701807 时间: 2010-9-15 02:43

贵啊。。个人认为世界上食物跟中国并肩的就只有法国可

作者: xdp4155 时间: 2010-9-15 02:53

吃不起啊，不知道这么回事，就是看着别国的食品没有食欲，还是家乡的才好吃啊。

作者: jordache081 时间: 2010-9-15 04:09

松露的另外一个名字应该叫做块菇，人类食用松露已有千年的历史了，据说松露具有某种神秘的力量，因此在欧洲，松露一直被视为珍馐。旧传单、蒜头、麝香，甚至连精液都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的「香气」，也就是松露魅力所在。法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。要吃松露，先得去猎松露。所谓的猎松露，并不是荷枪实弹去森林打猎，而是带著猎狗，去橡树林去寻找生长在地底下的松露，而采松露的人就叫松露猎人。
法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。
现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。
除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利（属白松露）。这种生长在橡树根部下的天然蕈种，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格，如果不是丰年，一般1公斤可以卖到1500欧元。不过要论贵重，无疑要属白松露了，它的售价几乎是法国品种的10倍之多。曾今纽约有一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民币每公斤要14万。一种叫白钻石的白松露，动辄也要17万人民币一公斤。古希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，古罗马人则认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而产生出松露，直到18世纪欧洲人才知道松露其实只是一种菌菇。
这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及，直到14世纪法国教皇才又开启吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时松露的产量也大增，在1873年时全国生产160万公斤，20世纪初更达200万公斤。当时法国西南部的佩里哥是最主要的产区，所以佩里哥黑松露成了黑松露的代名词。因为环境的改变，黑松露的产量已经迅速减少。普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。交易市场里面满布着诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳。看货、讲价、交易全都隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。
以游客的角度来看，法国Lalbenque的松露市场最值得前往参观，业余买主可以进场采买。松露猎人会将松露放在藤篮内，排成一排在路边的矮凳上陈列，中介商和有兴趣买的人可以看货、闻香，询价购买。

作者: crespo123 时间: 2010-9-15 06:34

鹅肝酱和鱼子酱还可以价格上能不算太贵
但是这个松露价格高的离谱不过据说做一个菜只要刮一点末末就行了俱鲜无比

作者: cash_11 时间: 2010-9-15 10:40

上次去法国旅行的时候,吃过一回的.那感觉真是无法用语言形容,真是太美妙了!
有机会一定在要去吃一回!!!!

作者: windmark36 时间: 2010-9-15 11:11

这3样是世界级的美食没错
但是要尝一次要花的钱
真是太昂贵了

作者: conkeyboy 时间: 2010-9-15 11:26

真不应该中午快吃饭的时候看，饿死了。好象法国菜不是份量不足啊

作者: yeshouer 时间: 2010-9-15 14:17

离我们好遥远啊，一般老百姓只能望而兴叹啊

作者: kalsdl 时间: 2010-9-15 15:26

都没有吃过啊极品的享受就是要大笔的金钱...

作者: crux007 时间: 2010-9-15 16:02

都是人间美味啊，有机会一定要试试看的，尤其是松露

作者: blue@river 时间: 2010-9-15 16:08

看在眼里，美在心里，嘴里那个馋啊。法国的美食一定好好吃哦。

作者: dtlb0418 时间: 2010-9-15 17:34

松露是好东西啊，吃过一次，可惜了国内没太正宗的法国餐厅。

作者: 走出非洲 时间: 2010-9-15 18:17

鹅肝酱我还是很好吃的，鱼子酱实在是太贵，而且味道不习惯。

作者: qhf19870130 时间: 2010-9-15 18:28

都是饮食中的奢侈品啊瞻仰下就算了

作者: 我是蜡笔小旭 时间: 2010-9-15 20:31

法国菜那可是和中国菜齐名的菜系，可以从来没吃过

作者: hydahua 时间: 2010-9-15 20:34

三大名菜居然没中国的
这是西方国家评出来的吧

作者: ethrtx 时间: 2010-9-15 20:58

美食中的精品啊没机会品尝，瞻仰一下。

作者: jkreyliu 时间: 2010-9-15 21:10

法国菜更注重形式，而中国菜注重的是色香味形俱全。

作者: tdycai 时间: 2010-9-15 21:21

都没吃过，有机会尝一尝，不过心里还是在嘀咕，应该没有多不得鸟，还世界级别,不见得吧

作者: zhanwangqu 时间: 2010-9-15 21:25

鹅肝其实很感觉很残忍的。。。。。。

松露不知道！松茸倒是吃过一点

作者: 李逵852 时间: 2010-9-15 21:36

真是不明白这种美食有什么特殊的地方。世界上许多人都说好，我没有尝过，不能人云亦云。

作者: jhddx 时间: 2010-9-15 21:41

还是比较中国菜，好吃不贵，外国的只是好看罢了。

作者: zw2854738 时间: 2010-9-15 21:41 标题: 回复 1楼的帖子

烛光辉映着我们的笑脸，歌声荡漾着我们的心潮。

作者: wang6150 时间: 2010-9-15 22:54

相对于昂贵的法国菜（当然也是吃不起），更喜欢中国菜，品种多。

作者: demon08 时间: 2010-9-15 23:04

太奢侈了，这三样东西都不是一般人能吃得起的！

作者: yyzzyyz 时间: 2010-9-16 01:20

没意思拿去问鸟人吧咱中国土人吃不惯洋家伙呵呵

作者: zhangjunckjs 时间: 2010-9-16 01:49

这完全是吧吃菜搞得像喝茶一样，吃的是个境界

作者: kcxiao 时间: 2010-9-16 08:19

世界级美味佳肴我是不知道啦不过这是最贵的食物我倒是蛮认同的我想这味道比起平时的家常小菜也不会好哪里去吧

作者: lieshenhan 时间: 2010-9-16 09:20

松露的话季节性比较强，意大利南方的白松露可能更贵一些，不过吃起来的话还是黑松露比较合口味

作者: 刀子刀子 时间: 2010-9-16 09:22

很长见识。以前也知道这三种东西，但没有楼主介绍得详细。

作者: 雪山飞雪 时间: 2010-9-16 11:17

法国大餐高贵讲究，只可惜大多数人还不能轻易享受得到如此美味。

作者: av_star1 时间: 2010-9-16 12:39

看起来很棒，不过就是分量有点少，不知道能不能吃饱

作者: hummerjam 时间: 2010-9-16 13:04

看上去很诱人啊烤出来的味道应该很不错好想尝尝

作者: zbloo1324 时间: 2010-9-16 16:26

艾~1 一辈子有机会吃上一次也不枉此生了呵呵

作者: 邪恶的小A 时间: 2010-9-16 16:30

鹅肝酱是法国大餐中的顶级美食，口感细腻入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？估计看过的人都不会对这个美食那么趋之若鹜了。

作者: dbchocolate 时间: 2010-9-16 16:53

真的是世界级的美食，好吃的离谱但也贵的离谱，有钱人的东西啊

作者: wfhuanghitsz 时间: 2010-9-16 20:04

好的，不错，我喜欢，吼吼。

作者: 干什么的 时间: 2010-9-16 21:53

法国菜真的是不一般，感觉是贵族才能享受到的美食，有机会一定要尝尝看。

作者: ggwwyy6 时间: 2010-9-17 01:23

这些菜都是巨贵的
估计吃一顿就要吃掉几个月的工资

作者: brucejcx 时间: 2010-9-17 12:44

这些东西确实价格不菲，但是在四季酒店吃一顿法国大餐人均也就一千欧算奢侈了。但是在我们国家，几个死投保就让人望而却步了

作者: 好大一块砖 时间: 2010-9-17 12:46

吃过一次上面的黑松露，感觉味道怪怪的，但是一想道价钱，立马感觉舌头发麻了

作者: rfslinran 时间: 2010-9-17 13:03

鹅肝酱是好吃可是吃多了不好上次看了一次报纸说是全是被催出来的鹅肝对身体不健康不过能享受一次也是很不错的

作者: tltb008008 时间: 2010-9-17 14:47

从没吃过法国菜呢，上这样的地方会不会很贵啊

作者: ding321sh 时间: 2010-9-17 14:53

松露不是松树上长的，是在榉树下长的一种菌类，最奢侈的吃法是直接切片，浇上橄榄油，很香，回味无穷

作者: lqy945 时间: 2010-9-17 15:11

法国的鹅肝酱确实不错，不过价格也不便宜呀。

作者: qwechtsh2010 时间: 2010-9-17 15:25

楼主真是厉害啊，世界三大名吃都一一给大家上来了，学习了。

作者: hky7424 时间: 2010-9-17 16:27

呵呵，这些都知道，可惜啊，一样也没有吃过，太贵了！

作者: wocanidaya 时间: 2010-9-17 17:08

看题目的时候猜是不是有大蜗牛。。没有。。鹅肝酱看样子很好吃

作者: 灯神他爹 时间: 2010-9-17 17:42

应该是蜗牛不是鱼子酱，鱼子酱好像是俄罗斯的

作者: corleone2380 时间: 2010-9-17 17:44

只能用极致来形容，希望我的一个月工资能消费的起，吃过鱼子酱，但是鹅肝和松露就没吃过了

作者: pop1985 时间: 2010-9-17 17:47

看图片已经流口水了，有机会真的要试试！

作者: 玫瑰送终 时间: 2010-9-17 17:49

法国人吃的东西可真是很考究哦，什么酱什么酱那么多！

作者: lc8217456 时间: 2010-9-17 18:44

这些都是名产啊看着都流口水不过不知道是不是真的那么好吃哦

作者: 欺诈师 时间: 2010-9-17 18:47

松露是真的贵，因为制作相当繁复，鱼子酱和鹅肝酱倒是经常都能在各大超市见到

作者: 法号不戒 时间: 2010-9-17 19:33

松露以前没听过，是我孤陋寡闻了，呵呵！以后要去尝尝！

作者: qwe1995 时间: 2010-9-17 19:36

觉得法国餐的做法都满奇特的，样子也很有意思，鵝肝绝对是美味有营养啊

作者: marimba 时间: 2010-9-17 20:08

这三样里面松露是最神奇的美食喔，好多时候是可与而不可求的，有钱未必买得到

作者: strongcat 时间: 2010-9-17 20:39

都是珍品，但分量太少了，我都不明白外国人为何吃得这么少，但身材还这么巨大

作者: cbge_2002 时间: 2010-9-17 20:49

我看第一道菜真有点恶心，想SJZ。不过法国红酒和女人还是美的

作者: fuji09292009 时间: 2010-9-17 23:09

看《千杯不醉》里吴彦祖做的法国菜，有一个貌似是发霉的黄豆还是啥的，感觉不太好，啥时候有钱去吃顿正宗法国大餐呢

作者: xiaozhaopian 时间: 2010-9-17 23:11

法国菜是很精致，就是价格太贵，只有看的福分拉。

作者: zhangxian76 时间: 2010-9-17 23:38

松露没有吃过，希望有机会一试看到第一幅图己喜歡了上它,不錯丫先給個紅心你,

作者: zhangxian76 时间: 2010-9-17 23:40

松露没有吃过，希望有机会一试看到第一幅图己喜歡了上它,不錯丫先給個紅心你！

作者: porn02 时间: 2010-9-17 23:55

这三种食材在西餐中多有使用，不独是法国吧？。。。

作者: cjlei 时间: 2010-9-18 00:39

话说鹅肝实在是太残忍了哎虽然味道是还不错。。

作者: aichixueex 时间: 2010-9-18 00:59

鱼子酱我喜欢啊，可惜好的真的是太贵了，吃不起

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-9-18 01:07

法国出名的菜，想起来都感觉很恶心，不敢去尝试！

作者: badboy120 时间: 2010-9-18 01:22

分量上略显单薄,总感觉吃不饱的样子.

可能需要细品,实在无法理解有什么特别好吃的.

作者: JIAJ 时间: 2010-9-18 08:32

我记得松露是要靠猪来找的吧

作者: you6846064 时间: 2010-9-18 09:54

鱼子酱那东西都快和黄金差不多的价钱了。那鹅肝也不便宜。法国菜太奢侈。

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