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标题: [转帖] 温州梭子蟹生吃做法 [打印本页]

作者: kkkkkkkat 时间: 2009-9-12 02:34 标题: 温州梭子蟹生吃做法

梭子蟹，可蒸，可炒，可生吃。做法多种多样，在此我介绍一种，生吃的做法。年夜饭必备凉菜，一家人消耗个几盘不成问题。不宜多吃。
材料：梭子蟹。新鲜的红膏满满的活蟹是关键，买到好的蟹，这道菜已经成功一半了。

调料：盐、味精、糖、酒、醋、姜粒、葱
做法：1.把盐、味精、糖放一起，后加酒和米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

做法简单，明了，品相差点，不影响食欲啊。这道菜也是吃个鲜，去腥最重要。

作者: guaidao001 时间: 2009-9-12 21:12

看着怎么像冻子一样啊不像是热菜啊怎么看怎么像凉菜

作者: kkkkkkkat 时间: 2009-9-13 19:58

本来就是凉菜，有兴趣可以自己做。味道很不错。

作者: liuhui2b 时间: 2009-9-14 12:52

这个菜的功底主要看调汁了，菜品颜色很美。

作者: chrisjoe 时间: 2009-9-14 16:30

我们家这个叫红膏呛蟹，也算是比较高档的家常菜吧，最重要的是不能腌的太咸，泡腌的时间也很讲究

作者: soryuhiryu 时间: 2009-9-14 16:35

梭子蟹也可以生吃？！
长见识了
不过，应该是要新鲜的梭子蟹才能生吃吧……
冰冻的应该不行

作者: yuyujs 时间: 2009-9-14 16:46

我只吃过大闸蟹，而且都是炒热的，生吃还没有尝试过．

作者: jiaying4524 时间: 2009-9-14 18:39

蟹也可以生吃？！我只吃过炒热的，生吃还没有尝试过，长见识了……

作者: linfeier1922 时间: 2009-9-14 19:28

蟹子最好不要生吃因为细菌比较多但是楼主还是要感谢你下

作者: kkkkkkkat 时间: 2009-9-14 23:21

生吃很好吃啊！活蟹生吃，那味道。口感像是果冻，味道鲜美，和热炒不一样的。

作者: jiongshen 时间: 2009-9-25 23:34

这个是浙江人爱吃的菜。可惜现在中国周边海水不干净，虽然好吃，但醉虾蟹螺都最好别吃了

作者: acidrain 时间: 2009-9-26 00:19

只吃过醉蟹，不知道算不算生吃，看图片我是不敢吃的

作者: reason003 时间: 2009-9-26 00:43

生吃的话不太安全吧毕竟那么多的细菌海鲜类还是煮熟了吃比较好

作者: bbggttt 时间: 2009-9-29 01:12

这个菜的功底主要看调汁了，菜品颜色很美。

作者: xhowhow 时间: 2009-9-30 21:06

这个吃像实在不敢苟同~~
色香味，色还是头一位的吧

作者: chocko 时间: 2009-10-1 07:15

这个螃蟹这么寒的东西，生吃还是算了。吃不好了得病，有点得不偿失。

作者: 66004136 时间: 2009-10-1 15:25

这是生吃可是很讲究卫生的我也是温州人北方的同学要小心啦不习惯的人会拉肚子的

作者: khagendasi 时间: 2009-10-1 17:17

螃蟹或者说河鲜类最好还是不要生吃吧，一是污染，二是细菌寄生虫什么的比较多。

作者: taoz0422 时间: 2009-10-1 23:40

生吃么，不知道味道怎样？但我担心的主要是卫生么

作者: lht19841001 时间: 2009-10-2 21:36

见过合租房子的女孩做过,没敢吃,吓住了,也怕拉肚子,呵呵,支持下吧

作者: 风情女人 时间: 2009-10-2 21:40

学习了，真的好美味，生吃味道口感像是果冻，鲜美，和热炒不一样的，值得一学啊。谢谢分享。

作者: xian12333 时间: 2009-10-2 22:56

温州这里最喜欢吃这道菜了，有机会的朋友可以尝一下，真的很好吃，不过不能多吃了哦

作者: wosirius 时间: 2009-10-3 08:13

这道菜温州应该叫姜蟹生吧，有的地方叫呛蟹，蟹要死了过一到两个小时等蛋白开始消融有了肉松了膏腴感为佳。

作者: zgx2003 时间: 2009-10-3 08:28

好美味的食品啊，谢谢楼主的教导啊，辛苦的啊

作者: robinbin 时间: 2009-10-3 08:31

生吃螃蟹一定要选好料，螃蟹是很容易变质的，我记得浙江有一道酱油腌螃蟹味道够，蟹味鲜

作者: whycom 时间: 2009-10-4 17:39

蟹生吃，没听说过，搞不好会拉肚子的，还是清蒸原味的好吃啊

作者: huadu868 时间: 2009-10-5 08:37

螃蟹是美食
但要会做才有感觉
真正能把握好的可不多

作者: gongze 时间: 2009-10-5 10:16

看起来做的不是很好,没什么胃口了.不如大闸蟹好吃

作者: b52sky 时间: 2009-10-5 17:46

没吃过生的！估计让我吃的话，应该不敢！不和口味！

作者: hl820328 时间: 2009-10-5 18:22

说来说去，哥们还是喜欢熟食，不般，什么菜俺都喜欢熟点，安全第一

作者: charilyrock 时间: 2009-10-5 21:25

这个美味的.现在真好是吃蟹的好季节啊....不过，生吃的时候最好注意卫生...喝点白酒...消毒驱寒

作者: 漏水的潜艇 时间: 2009-10-5 21:28

文字太多图片太少，要是多几张图片就好了，有空自己也试着做做看就是卫生问题比较难控制

作者: yinshi0844 时间: 2009-10-6 00:06

超级喜欢吃蟹！多谢您提供的做法，我们家已经卖好了材料，准备明天好好大吃一顿！

作者: welcomex 时间: 2009-10-6 02:22

哇生吃螃蟹啊会腥噶反正我是做不出。。呵呵

作者: dazaiqianyuan 时间: 2009-10-7 16:05

想问一下楼主用其他的螃蟹可以么　什么是梭子歇

作者: powergame 时间: 2009-10-7 18:08

吃过很多，但不知道怎么做，见天算见识了。

作者: 6zzzzzz6 时间: 2009-10-12 09:42

海产品还是可以生吃的（虾蟹的味道都不错，感觉比鱼生好），毕竟污染比淡水的小，不过当然要吃生猛鲜活的，冰冻的就不要试了。

作者: 开心大润笑笑 时间: 2009-10-12 09:51

喜欢生吃海鲜，改天做来尝尝鲜，以前都是熟的，谢谢楼主

作者: tt99tt99 时间: 2009-10-12 12:02

好羡慕啊，生吃很好吃啊！活蟹生吃，那味道。口感像是果冻，味道鲜美。

作者: lbxue 时间: 2009-10-14 17:44

品相是有点那个哈，没吃过梭子蟹，不知道是什么样子的螃蟹啊，难道这就是河蟹吗

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-14 19:10

生吃的话会很腥的，海鲜我吃过，味道很怪。

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