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标题: [转帖] 无论炖什么肉，只要掌握好这2个窍门[7P] [打印本页]

作者: kangsi 时间: 2020-4-14 09:40 标题: 无论炖什么肉，只要掌握好这2个窍门[7P]

用简单的食材做出美味的菜品！

肉一直是我们日常生活中不可或缺的食材，为我们的身体提供能量，同时也为我们补充各种营养。特别是每一年过年的时候，家里都会准备各种各样的肉类，有炒的，有炖的，还有清蒸的，各种做法，都是非常的鲜美可口。

其实瑾年个人最喜欢的就是炖肉，炖出来的肉质软烂无腥味，再来一碗炖肉汤，一碗下肚全身都是舒服。但是很多朋友们都会说自己炖出来的肉不烂，而且又有一股腥味，白白浪费了一锅美味的食材。那对于炖肉到底应该怎么做呢？

很多人炖肉时都会焯一下水，焯水主要是去除血水和杂质，同时还可以去除腥味。但是直接焯水的话，肉里面的血水去除不干净，造成焯水后肉腥味重，吃起来口感差。那到底应该怎么做呢？其实焯水前多加一步，掌握这个小技巧，肉软嫩无腥味。但是不同的肉的做法又不相同，今天瑾年与大家分享几种常见的肉的处理方法。

第一种：鸡肉

鸡肉是我们常见的食材，我们买回来鸡肉要处理干净，鸡脖子上的淋巴结要去除干净，然后是血块，内脏都清洗干净。然后加入适量的盐和啤酒，再倒入清水，清水没过鸡肉即可，浸泡约15-20分钟，时间到了，然后用清水冲洗干净。

锅中加入足量的清水，放入鸡肉，放葱段，姜片，大火烧开，煮开后撇去表面的浮沫和杂质，然后关火捞出，放入干净的温水中洗去表面的杂质，控水之后就可以接着炖煮了。

第二种：排骨

一般我们说的排骨是指猪排骨，排骨我们买回来之后清洗干净之后，在排骨中倒入温水，加入适量的盐再滴入几点白醋，搅拌均匀，然后尽量的用手抓洗排骨，直到血水都排干净，然后捞出再清洗干净即可。

锅中加入足量的清水，然后加入葱段，姜片，和料酒，再倒入排骨，大火煮开，撇去表面的浮沫，然后捞出放入温水中清洗感觉表面的杂质。这样再继续炖煮排骨，做出来的排骨无腥味，而且肉软烂，汤鲜美。

第三种：羊肉

大家都知道羊肉有一股腥膻味道，我们将买回来的羊肉放入清水中浸泡半小时左右，然后清洗干净。锅中倒水，羊肉冷水倒入锅中，加入适量的米醋，大火烧开，撇去表面的杂质和浮沫，然后将羊肉捞出温水清洗干净。这样再继续炖煮即可。

一般我们在焯完水之后应该马上炖煮，这样做出来的口感比较好，而且炖煮肉类的话要用热水，冷水容易导致肉质紧缩，口感发柴，影响我们的口感。

作者: laozhu77777 时间: 2020-4-15 01:12

除了焯水就是放酒，去腥最简单的就是这两个方法

作者: Bomber 时间: 2020-4-15 09:56

如果真的觉得炖不烂，可以尝试放一点橘子皮

作者: 柑橘柠檬 时间: 2020-4-15 13:17

真想过以前那样有时间的生活，现在太忙了，复杂的饭菜只能在饭店吃了。

作者: shiyan415 时间: 2020-4-15 14:57

鸡肉其实不太适合炖煮，还是直接下油锅炒着好吃，其它肉类炖着吃没意见。

作者: 931444924 时间: 2020-4-21 15:51

料酒是神器，加料酒煮完更好吃。而且切肉其实也是有技巧的，顺丝切和横丝切差别还是挺大的，顺的更容易烂也更入味，相同时间和工艺做出来的更好吃

作者: Qyr563129285 时间: 2020-4-23 22:48

怪不得我过完水后感觉肉质变柴，我一般过完水都是把肉放到冷了才下锅的，等明儿我试试过完水后马上炒，肉质会不会好点

作者: jiashen13 时间: 2020-4-24 10:27

做肉质食品还有那么多说法，以后再做的话一定掌握过水时间。感谢分享妙招。

作者: xwu5 时间: 2020-4-26 03:35

中华美食可谓是博大精深，什么食材都能有各种做法

作者: alubaba 时间: 2020-4-29 18:25

个人经验去腥的方法比较靠谱的有四种：高温、多次加酒炖煮、长时间泡洗和胡椒腌制，醋和苏打去腥需要针对特定的肉类。
不过如果炖肉时把去腥的方法全用上得到的就只剩下料汤味了，所以去腥不如提味，腥味大只是因为没把肉味调好。很多老饕喜欢白煮不是没道理的。

作者: bluebluestarsta 时间: 2020-5-4 23:31

鸡肉一般用筷子可以插入了就证明它熟了

作者: wanghao1207 时间: 2020-5-5 23:41

炖肉个人意见是多种调料没不舍得放，好吃的炖肉必须是下猛料，个人经验纯属瞎聊天

作者: 丛林之狐 时间: 2020-5-15 11:03

炖肉必须放的六种香料：花椒、大料、桂皮、砂仁，肉豆蔻和丁香。

作者: q5102616 时间: 2020-5-15 12:22

还是要食材新鲜，现杀的鸡肉就可以只洗干净不过水的

作者: 幻月镜心 时间: 2020-5-15 13:58

感谢楼主分享，其实我觉得排骨不用过水也行的，加点胡椒粉或者豆豉煮就好

作者: appbbx 时间: 2020-5-15 14:19

做卤肉还是买商场卖的卤肉包比较好，确实比自己瞎琢磨出来的配方好吃

作者: 学生代表团 时间: 2020-5-16 21:38

炖牛肉之前可以用猕猴桃腌一下，这样炖好的牛肉会像用过嫩肉粉一样特别嫩，并且还能大大缩短炖肉的时间。

作者: a69832803 时间: 2020-5-17 00:49

可以用啤酒啊，尤其鸭子那种味道，啤酒不光压味道还容易烂。我酱肘子都会放两厅。羊肉我到没啥好办法，毕竟我就爱吃那股膻味，称之为羊肉味。没那味我就觉得不是羊肉一样

作者: caoyahui1981 时间: 2020-6-4 12:29

炖肉这件事真是一窍通百窍通，只要掌握了合适的卤味和卤料，所有的肉都能做出不一样的味道，中国人还是煎炸焖煮一点不假，确实很有味道。

作者: 992254976 时间: 2020-6-4 18:09

中华美食可谓是博大精深，什么食材都能有各种做法

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