ldb3919

【蒸鸡蛋羹】
【原料】：土鸡蛋6个（根据自家人口来放）、温水，比例是1：1.5，蒸鱼豉油、香葱、香油



做法：1、我们先往碗里打入鸡蛋，用搅蛋器或者筷子将碗里的鸡蛋来回搅拌均匀。



2、搅拌的时间大约45秒到1分钟这样，直到完全把鸡蛋液搅匀为止。



3、取一碗温水，鸡蛋和温水的比例是1：1.5，一定是温水，不能是热水或者凉水，温水能减少烹饪的时长，让鸡蛋更容易熟。然后把温水都倒入鸡蛋液中，用筷子开始搅拌30秒，让温水和鸡蛋充分融合在一起。



4、取来洗净晾干的滤网，将搅拌均匀的鸡蛋液用滤网过筛一边，这一步可不能忽略了，鸡蛋液经过滤网过滤以后，能够过滤掉气泡和蛋液杂质，这样能保证鸡蛋的顺滑程度。



5、将过滤过的鸡蛋液装入碗中备用，然后在碗上裹上一层保鲜膜，盖保鲜膜的目的是为了防止在蒸鸡蛋的过程中水蒸气会流入蛋液里，这样容易影响鸡蛋的嫩滑口感。再用牙签插几个小孔。保鲜膜要选择耐高温类型的。



6、将裹好保鲜膜的碗放入蒸锅里，开大火蒸制10分钟就可以关火了。



7、把蒸好的鸡蛋从锅中取出，拿掉保鲜膜，最后淋入适量的蒸鱼豉油、香油，和撒上一些葱花即可，这样，又香又嫩滑的鸡蛋羹就做好了！



特别嫩滑，细腻，如果你还不会蒸鸡蛋羹，一定要试试这个做法，简单零失败。蒸鸡蛋羹，千万不可直接加水，蒸前多加1步，鸡蛋如同果冻般嫩滑。

wkj710118

学校门口就有一家开了40年的专门做鸡蛋羹跟吊炉饼的店，鸡蛋羹里的酱汁里有少量炒过的肉馅 吃起来特别香 一碗才2元 绿色的小瓷碗装的鸡蛋羹 一碗正好一个鸡蛋

yscyz

鸡蛋羹应该每家基本上都会做的。我家倒是一般都不加酱汁调味，随随便便加点盐味精就可以了。简单方便容易做。

飘飘乎

鸡蛋羹的制作手法简单，吃起来的口感像嫩豆腐，又有鸡蛋的气味，再加上葱花，简单而不失雅。

[ 本帖最后由 飘飘乎 于 2020-2-17 21:11 编辑 ]

anyejun

经典的鸡蛋羹制作手法 不过其实可以加一些柠檬汁去腥

xjanzi

鸡蛋这样吃，有营养，清单好吃

525625

我一般都是用小火慢蒸的，这个做法居然是大火，不会外面熟了，里面不熟吧？

volstad

我觉得关键：
1. 要过滤。
2. 要加点水
3. 要有保鲜膜，不然会都是孔状结构

sxz19780207

楼上的还有一点没说。要小火中火才好吃

yuxia3000

我在家炖鸡蛋羹往往掌握不了火候，有时太嫩有时太老，看似简单的一道菜要做好却有点不容易呢。