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标题: [转帖] 卤蛋 [打印本页]

作者: a呵呵b 时间: 2015-2-10 09:21 标题: 卤蛋

“喜欢用鸭蛋来做卤蛋，偏爱久煮之后的浓郁味道，而鸭蛋黄的口感即使经过久煮也不会变得很干噎，这样味道和口感就可以兼得，perfect完美！”

用料
主料鸭蛋4个调料食盐1茶匙酱油2汤匙姜3片八角2个花椒5粒桂皮1段香叶1片丁香2个卤蛋的做法1.鸭蛋洗净，煮熟

2.剥去外壳备用

3.所有调味料放入锅中

4.放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，我用慢炖锅炖了4-5个小时，所以特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可

[ 本帖最后由 a呵呵b 于 2015-2-10 09:22 编辑 ]

作者: wyxj999 时间: 2015-2-10 11:35

看似简单，时间越长越入味，费能

作者: 传教士坐台 时间: 2015-2-10 17:04

做卤蛋关键是要入味，牛肉汤猪肉汤小火煨到火候，佐餐太棒了。

作者: 胡子627 时间: 2015-2-11 00:01

卤蛋里面还是有一点酱的好，用酱就不要下酱油了

作者: nicola633 时间: 2015-2-11 02:09

第二部不要完全把壳去掉，只是煮熟之后打碎，继续烹煮就会更入味

作者: wjsmj 时间: 2015-2-11 03:26

不知道味道好不好

作者: wkhjfdss 时间: 2015-2-11 14:10

鸭蛋啊，我还以为都是鸡蛋呢，鸭蛋比鸡蛋贵，卤鸡蛋多好。

作者: dyt2004 时间: 2015-2-11 17:21

卤蛋，各地的做法大同小异，但又不同，融入了地方特点。有的地区会加入肉汁汤，还有的地区会把外壳打碎而不剥掉。
卤蛋，应该是对蛋类的吃法的扩展。

作者: w86589 时间: 2015-2-18 11:49

还是用鸡蛋比较经济实惠，看卤蛋的步骤和端午节煮茶叶蛋很相似。

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