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| 清疯 发表于 2023-11-11 21:37 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]在家自制白切鸡，只需掌握这“3个”技巧就ok[5P]
本人是一个非常喜欢旅游的人，喜欢去各个不同的地方，当然旅游的同时，也会选择品尝一下当地的特色食物，之前去广东旅游的时候，在他们当地等餐桌上面，吃了这么一道菜，真的是把我给深深吸引住了，那就是白切鸡，这个食物在两广地区也是非常的有名，非常传统的一种菜品。  其实之前并不是很喜欢吃鸡肉，但是品尝过正宗的白切鸡后，却深深地喜欢上了它的味道，口感鲜香嫩滑，非常的好吃，回到家里面的时候，还特意买了一只新鲜的鸡，然后自己琢磨着制作白切鸡，做出来的味道，总感觉没有那么美味，后来还特意请教了一个粤菜师傅。  粤菜中最为讲究的烹饪方法就是原汁原味，看着特别的简单，但是想要做出来色香味俱全的白切鸡，其实并没有那么容易，他给我分享了正宗白切鸡的做法，只需掌握三个技巧，轻松的就可以做出来，我们大家一起来看一下白切鸡的详细制作教程，需要准备的食材有三黄鸡，姜，葱，食用盐，食用油，黄栀子。  把新鲜的活鸡处理干净，然后用水清洗干净，控干水分，接下来准备少许的葱姜，在锅里面倒入适量的清水，大火烧开之后，在里面加入少许的葱，姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟然后，然后拎出来，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透，将来开大火煮5分钟，关火盖上锅盖，让鸡肉在里面浸泡20分钟。  完全熟透之后，捞出来放在提前准备好的冰水中，浸泡三分钟，然后再捞出来控干，把淋干水分的鸡肉剁成块摆在盆中，开始调制一些蘸料，把黄姜去皮剁碎，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。  这三个技巧，分别是，第一，煮鸡肉的时候，在锅中加入两个黄栀子，能够起到上色，第二，必须将浸泡好的鸡肉捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，第三煮鸡肉时，把鸡身放入开水中浸泡十几秒，再提起来烘干水分，这样可以让它受热均匀 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-11 21:45(GMT+8) 编辑 ] |
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