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| 清疯 发表于 2023-9-5 07:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]新疆美食“馕坑四宝”制作全过程[8P]  罗辅江（右）正处理当天宰杀的食材。史玉江 摄 说起新疆有什么好吃的，人们立即会想到烤羊肉串、烤包子、大盘鸡、抓饭等传统美食，但知道“馕坑四宝”的人并不多。在新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市做厨师的罗辅江，选用当地原生态食材“昆岗羊”“塔河鱼”“树上鸡”“沙漠兔”及当地特制的馕坑，独创在一个馕坑烤制出的“馕坑四宝”，因烤制的肉外脆里嫩，味香可口而备受市场青睐，当地及外地游客慕名品尝者越来越多。罗辅江称，他选用的食材当天宰杀，当天烤制，保证食材新鲜。据了解，2020年，罗辅江制作的“馕坑四宝”入选第四批新疆生产建设兵团级“非遗”名录。  将食材浸泡在淡盐水中约15分钟。史玉江 摄  将鸡蛋和淀粉按比例混合成浆，涂抹在浸泡过的食材上。史玉江 摄  将食材挂上铁钩，准备放入火候已到位的馕坑内。图为罗辅江指导徒弟。史玉江 摄  将食材挂入馕坑内，封上盖子连烤带焖。史玉江 摄  一小时后，打开盖子，用铁钩取出食材。史玉江 摄  将烤制好的食材撒上调料。调料由盐、孜然、香叶、花椒等按比例配制而成。史玉江 摄  烤出来的肉外脆里嫩，味美可口。图为罗辅江(左二)与徒弟合影留念。史玉江 摄 |
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