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身为湖南人，我从小吃到大的菜就是辣椒炒肉，今天借咱们第一会所的平台，想给大家介绍，更多的，是纠正一下大家对辣椒炒肉的概念。

辣椒炒肉，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。但真正的辣椒炒肉，必须用湖南本地的花猪肉，才能炒出味道，这是我在华天大酒店吃饭时，一位大厨告诉我们的。普通猪肉也即是洋猪肉，含瘦肉太多，吃激素长大，炒不出香嫩劲道。只有土生土长的花猪的肉，肥瘦都有，极品的称作“五层雪花肉”，先下肥肉，炒出油来，再下瘦肉翻炒，瘦肉变色立即下辣椒，大火开味，出锅前只需放盐，就炒出正宗的辣椒炒肉了。


本文章虽然简单，但纯属本人原创，一个字一个字的手打出来的，主要是纠正大家对辣椒炒肉的看法。如果有机会大家来湖南玩，可以在好点的酒店点道菜“花猪肉炒辣椒”，那方才是湘菜的绝味！
花猪的样子很可爱，我小时候见过，搜了下，给大家也上张图，涨涨姿势。



[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-1-13 22:08 编辑 ]

sharphome

辣椒炒肉是我去餐馆必点的一道（呵呵只限于我自己吃饭的时候），我们这管这道菜叫小炒肉

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楼主这个明明就是湖南的农家小炒肉嘛，不过说的这个花猪肉倒是第一次听说，看着好像不错的样子啊

hljdbzj

我对辣椒颇有点叶公好龙之意，喜欢吃，太辣却受不了。

jerryfoot1984

看样子像极了农家小炒肉，还有无为小炒肉

啄木鸟

辣椒炒肉是地地道道的农家菜啊，是最简单的菜了。

[ 本帖最后由 啄木鸟 于 2014-1-18 10:19 编辑 ]

ywoy

这图片直观的一塌糊涂
大肥大腻～咬一口滋滋冒油说的就是这了
配上辣椒～一定要狠辣的那种
大火炒的时候～光是飘起的那股油辣气就可以开胃
鼻子有点过敏～炒这个的时候那是得戴上口罩的～苦不苦。
好这口的人那是佐酒好菜啊
不过呢～还是得提醒一下～这是典型的重口味～要打码撒

menghuangu

从小吃辣椒炒肉，总觉得是自己唯一喜欢的肉菜，不过这些年，越来越吃不出那个味了，辣椒不是当年的辣椒，肉原来也不是当年的肉了

papago

湘菜中的小炒肉，本人的最爱，每次去饭店必点。