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标题: [转帖] 吃蛋黄到底好不好 [打印本页]

作者: 如气 时间: 2010-6-10 14:14 标题: 吃蛋黄到底好不好

蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。
　　
　　究竟含有什么成份呢
　　
　　那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢?
　　
　　原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
　　
　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。
　　
　　而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
　　
　　若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。
　　
　　各种微量元素呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
　　
　　除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。
　　
　　叶黄素和玉米黄素
　　
　　叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。
　　
　　人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

作者: 如气 时间: 2010-6-10 14:19

虽然转的，但是那也是分享，希望多点支持哦。

作者: woshishui337 时间: 2010-6-10 20:56

受教了，以往老婆和孩子总是把蛋黄留给我，都是硬的头皮吃，原来是如此厚爱我，惭愧啊

作者: xiaogangxiao 时间: 2010-6-10 21:26

多谢分享
以前专门练健身蛋黄都丢了
现在蛋黄蛋白都吃
不过身材变成了弥勒佛
当然不是蛋黄的全部责任哈哈

作者: wang4587 时间: 2010-6-10 21:50

蛋黄是鸡蛋的精华呀，不过据说蛋黄吃多了不好，胆固醇过高对身体不好。

作者: 蛋糕盒 时间: 2010-6-10 22:50

蛋黄是鸡蛋心脏，当然好，不过分析详细，多谢分享

作者: nowings 时间: 2010-6-11 01:46

如果健身的话多吃蛋黄是有好处的对长肌肉有帮助

作者: rossistar 时间: 2010-6-11 12:05

受教了·原來蛋黃是功效是這麼大！

作者: wgf 时间: 2010-6-11 12:39

一天最多只能摄取3个鸡蛋的营养，肯定包括了蛋黄何况蛋黄是精髓只要吃的适量肯定没坏处但是有的时候生病的人是不能吃的

作者: wchzzdd 时间: 2010-6-11 12:41

以前只知道蛋黄吃多了不好，原来蛋黄还有保护眼睛的作用啊

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