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标题: [转帖] 奶酪 [打印本页]

作者: tv00100 时间: 2009-11-15 09:40 标题: 奶酪

奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分），上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的类方面略有不同，于是形成了当今类繁多、风味各异的奶酪。

奶酪已日益成为欧洲人日常生活中离不开的大众食品。目前欧洲人均对奶酪的消费量甚高，估计年消费量在10多公斤以上；像酷爱吃奶酪的法国人和荷兰人，年消费量则高达二三十公斤。大众化的食品决定了奶酪在欧洲押有大分化的市场。当今，无论是现代化的超级市场，还是传统的露天自由市场，奶酪作为一种日用消费品而摆在销售专柜上出售。再加上那些居民区（点）星罗棋布的众多奶酪专卖店，大大地方便了居民的购买与消费。可以这样讲，在欧洲买奶酪就如同买面包一样容易。

欧洲人食奶酪的生活习惯渐渐形成了他们独特的奶酪文化。欧洲许多国家中至今保留了一些与奶酪有关的传统活动或节日，其内容主要涉及奶酪评比、传统拍卖、大众品尝、民族传统、民间文化等项目。例如，在荷兰首都阿姆斯特丹以北一个叫阿尔克马的城市到现在还保留着传统的奶酪交易方式。

欧洲人虽酷爱会用奶酪，但奶酪却像安徒生重活世界中的丑小鸭一样被排斥在正式宴席之外，这样的习惯似乎就如同中国人的"狗肉不上席”之做法一样。日常生活中的荷兰人有着极为简朴的生活习惯，无论是早、中、晚餐，荷兰人都喜欢用面包片加奶酪片做成所谓的“三明治”吃。即使是上班时候的午间进餐，不少荷兰人也往往是从家里带上这样的三明治，最多在餐厅里要上一个热汤就算打发算了一天的午餐。法国人在吃的方面则比较讲究，至少不会像荷兰人那样仅仅是主要以奶酪充饥，法国食品中众多的美酒佳肴决定了法国人的饮食习惯。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。由于法国奶酪种类很多，所以法国人家一般都有一个专门盛放奶酪的盆子或小竹篮，里面放有多种家人爱吃的奶酪。法国人吃奶酪时比较讲究，先用餐刀小块小块切下，并将其均匀涂抹在一小块面包干上，然后才细嚼慢咽地品尝。

大多数奶酪均有一特殊的奶臭味。对没有或很少喝牛奶经历的中国人来说有时奶酪那难闻的气味让人闻而生畏，更甭说去品尝它了。欧洲人能津津有味地百吃不厌，说明在饮食文化习惯方面确实存在着东西方差异。

[ 本帖最后由 tv00100 于 2009-11-15 09:44 编辑 ]

作者: w2x0j3 时间: 2009-11-15 11:32

奶酪在超市也有销售，可是价格好高，只可以买来品尝一下。

作者: ninghezhongjia 时间: 2009-11-15 13:03

我还是觉得意大利的莫扎里拉奶酪更能接受一点，因为毕胜客是用的这种。

作者: dududu5859 时间: 2009-11-15 15:33

中国人学者吃吧，至少比黄油能让人接受。什么种族的肠胃是适合什么样的食谱

作者: mifeibear 时间: 2009-11-15 16:57

总的来说我对这个还是比较接受的
每天早上奶酪三明治
从最初的不适到现在
没有反映了

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