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标题: [转帖] 红烧茄子[7P] [打印本页]

作者: qw99161237 时间: 2009-10-14 14:17 标题: 红烧茄子[7P]

红色茄子是一道简单的菜，但是想烧到入味却有些难度，今天就教大家烧好吃的
主料：茄子一斤，切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟
配料：料酒两匙；八角（大料）；葱三棵,切碎；蒜三瓣,切片；香菜两棵,切碎、豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里；淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

作者: franckww 时间: 2009-10-14 15:24

光泽很诱人啊，感觉茄子要做的好吃狂放油就行了

作者: hwjoe1985 时间: 2009-10-14 15:26

卖相不好啊!
我在家也常做
可以用番茄酱可能会更好啊!

作者: hx36828977 时间: 2009-10-14 16:12

原来试过这种做法口感一般感觉提前腌制有点破换茄子的营养价值和口感

作者: lbxue 时间: 2009-10-14 17:15

我比较喜欢吃老干妈尖椒炒茄子，那个味道才叫好啊，这个茄子为什么那么紫啊

作者: lcmh233 时间: 2009-10-14 17:19

我一般都是用热水汆过之后，再用油加蒜头姜爆香，只是少加了豆豉，没有那么香，不过还算能入口。

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-14 19:21

茄子不能加豆豉的，应该加点葱来红烧，味道更好

作者: 如痴如醉1025 时间: 2009-10-14 21:22

正如楼主说的，这道菜确实很简单，但是想入味就不好掌握了，估计楼主这个方法应该可以的。

作者: xuehua14 时间: 2009-10-14 22:32

本周试试，茄子没味道，要做出有味来要其它东西配才行

作者: ahhq 时间: 2009-10-14 23:04

不烧肉，感觉不会太好吃。另外，肥胖的人建议不要吃茄子，因为那简直是在喝油！多吃点粗纤维的食物吧！

作者: jackydingo 时间: 2009-10-14 23:37

为什么我每次烧的茄子都像泥一样,是不是要用小火?

作者: zleizhenzi 时间: 2009-10-14 23:40

介绍的红烧茄子很详细了看起来非常的好吃楼上的提醒了正在减肥的人呀是在喝油茄子吸收很多油的

作者: hwq999999 时间: 2009-10-14 23:55

看来，这个菜，不这样看，但，不知道吃了是什么感觉，我的实习一下。

作者: kindred13 时间: 2009-10-15 08:04

这个菜都会做，好不好吃的差太远了。貌似这个重点就是油要加的够，皮有点脆的茄子我觉着才是美味。

作者: asdluke 时间: 2009-10-15 08:17

这道菜我觉得淀粉加的好才好吃，吃起来有点脆的感觉才好。
现在的茄子感觉籽儿太少，记得以前中间部分都是籽儿，现在都是纤维了。

作者: robinbin 时间: 2009-10-15 08:26

做茄子一定要多放油，用油泡茄子才好吃，不然吃起来十分寡有涩味

作者: kof1988 时间: 2009-10-15 10:47

哈这道菜有煮过哦.重点楼主说了一点是茄子必需过油(茄子很吃油要浪费挺多的).这样才好吃.但这道菜煮成之后口感不错但是油腻了很多别吃太多了

作者: zrayll 时间: 2009-10-15 11:53

茄子太吃油了，要多放油才味道香。茄子做的菜总体感觉都很油腻。感觉还是把茄子蒸熟了然后蘸调料吃比较可口些。

作者: ANAN2 时间: 2009-10-15 15:06

茄子是最常见的普通菜，其做法也很多，但大多都是过油、烧制。不过楼主用盐先腌一腌的办法，的确是个好主意！

作者: osmanoapple 时间: 2009-10-15 15:23

哇咔咔放点肉末就ok了呵呵肉末茄子很绝配的哦，不过楼主的成果也很正点的了。

作者: yjhbxs79 时间: 2009-10-15 17:27

茄子红烧的话，我觉得还是要加些肉要好吃些。

作者: loveme_ren 时间: 2009-10-15 18:23

楼主的这种做法应该是饭店里常用的一种做法吧？
这个烧出来的茄子入味，烧得快，但是好像营养价值就少了好多。

作者: wangyl0000 时间: 2009-10-15 21:33

楼主再给配上一碗白米饭吧，太有食欲了，看的我都饿了

作者: 大漠长天 时间: 2009-10-16 10:18

以前不怎么会做茄子，做出来味道不好，不是太老就是不入味，其实我挺喜欢吃茄子的，回家试着照这个方法做一下，谢谢楼主

作者: shukuang0513 时间: 2009-10-16 11:22

看起来不错的样子自己做一下试试！！！！！

作者: wjswsn 时间: 2009-10-16 11:33

楼主，给你个建议：茄子在第一次炸之前，最好先沾一下淀粉。这样能炸出来的茄子里的水分不会流失，颜色金黄，让茄子口感更好。

作者: findwoman 时间: 2009-10-16 17:32

茄子好吃油啊，上次做了下，倒了n多油下去，一下被吃干净了，茄子还是硬邦邦的。

作者: dysduan 时间: 2009-10-16 18:08

楼主道菜看着色香味俱佳，非常不错，一定要学着做做。

作者: chengyunyemo 时间: 2009-10-17 01:29

最喜欢茄子了，但是家里人烧不好，总是烧的太烂，下次试试LZ的方法

作者: 521sexinsex 时间: 2009-10-17 02:02

我明天就试试看，我最喜欢吃茄子了，但是就是做不好。

作者: liang8202 时间: 2009-10-17 02:10

个人很喜欢吃茄子，但是作的不好，学习了自己也实践一把。

作者: 最爱吉野家 时间: 2009-10-17 03:14

有点肉就更好了，不过看着蛮好吃的，就使这种不削皮的茄子吃起来才美味

作者: 6zzzzzz6 时间: 2009-10-17 03:21

我做茄子一般都要油炸后在烧，那东西实在是太吃油了。烧茄子放点糖是比较配。

作者: zzzxzc 时间: 2009-10-17 03:53

这茄子感觉好紫好紫啊。我很喜欢吃鱼香茄子，不知道这道菜味道咋样。

作者: pornsex 时间: 2009-10-17 05:05

油给多才好吃。这是我的最爱。最好加点大蒜，姜之类的。

作者: sj5695229 时间: 2009-10-17 11:21

这个茄子的颜色好性感啊我们这咋就没有这么紫的茄子捏

作者: xiaoenke 时间: 2009-10-17 11:26

茄子用蒜烧也是相当不错的,这个成菜颜色也太差了.

作者: xdy873312 时间: 2009-10-17 17:57

呵呵有机会做做试试，也许通过楼主的介绍还真做出不一样的味道来

作者: zkjiedash 时间: 2009-10-21 19:32

红烧茄子里面还是要加些肉末，不然不是很香，味道也淡

作者: youhong168 时间: 2009-10-21 19:59

太油，不利于身体健康，少吃过油的食品及蔬菜，偶尔吃一次还是不错的

作者: ammunition 时间: 2009-10-21 22:40

我最爱吃茄子了，好多种做法的都喜欢。这个貌似也蛮不错的

作者: qianluxi 时间: 2009-10-21 22:59

it is very delicious

作者: sanrenhe 时间: 2009-10-22 13:10

我们这儿的红烧茄子大部分都是用油先搂过的。不过还建议你把茄子去皮

作者: s200008 时间: 2009-10-22 17:40

又学了一招，改天有机会自己动手试一试，应该很是不错的

作者: shanmushi 时间: 2009-10-22 18:32

如果市长茄子就不用去皮，如果是圆茄子就要去皮，蒜沫要在出锅前放才好。

作者: wwd337 时间: 2009-10-22 19:52

红烧茄子，很下饭店菜，自己做过但是不好吃哈哈

作者: will6111 时间: 2009-10-22 22:35

茄子很吃油的个人比较喜欢吃特别是蒜茄子
茄子不建议用盐腌这样会破坏茄子的营养

作者: ronayang 时间: 2009-10-23 21:42

南方的烧茄子跟我们北方的不一样。不过这种紫茄子我们也有
我们北方的烧茄子用绿茄子，方法也不一样。更好吃

作者: 859733686 时间: 2009-10-23 21:47

明天试试，茄子没味道，要做出有味来要其它东西配才行

作者: wscwsc111222 时间: 2009-10-23 22:10

我最爱吃茄子了，明天试试，应该很是不错的

作者: laomaomao1952 时间: 2009-10-23 22:23

我们老家叫油淋茄子,是把茄子过热油后再加这些料炒熟,烧茄子就是要多油

作者: tgfdc 时间: 2009-10-26 19:33

茄子好吃就是太费油，我们管这道菜叫“败家子”菜！

作者: summerhillhouse 时间: 2009-10-27 01:58 标题: 回复 1楼的帖子

对啊要做得茄子入味超难的而且每次都要放超多油所以一年都没到几回

作者: cas2003 时间: 2009-10-27 02:39

我们这边邻县饭馆做的哪个红烧茄子那才叫正，用瓦煲弄的，可惜偷师不成功。那边人太精了

作者: gaojie19621105 时间: 2009-10-27 04:30

看菜的颜色好诱人啊，有没有方法让这个菜油少一点呢，油太多对健康不利啊。

作者: xuanabcd 时间: 2009-10-27 08:27

个人认为，茄子比较难做，费油，而且不容易进味

作者: 榻榻米 时间: 2009-10-27 15:46

我们这边红烧茄子全部去皮，颜色好看，但不如楼主的做法有营养

作者: pasu88 时间: 2009-10-27 15:48

个人觉得，烧茄子要用炸过的茄子做好吃，可惜就是太麻烦了

作者: yu5111 时间: 2009-10-27 15:58

楼主的菜，看起来很美，不过也学习到了新方法，多吃蔬菜有益。

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