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标题: [转帖] 大盘鸡[11P] [打印本页]

作者: qw99161237 时间: 2009-10-14 14:08 标题: 大盘鸡[11P]

在一般的拉面馆中，大家都可以看到大盘鸡这道菜，但价格较贵，吃的人一般很少，今天就交大家自己制作一下！.

主料：鸡一只

辅料：土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。

作者: lbxue 时间: 2009-10-14 17:14

这个鸡看起来太瘦小了吧，不过味道应该很不错，好久没吃大盘鸡了，哪天去好好吃一顿

作者: 如痴如醉1025 时间: 2009-10-14 21:35

好菜！这是我梦寐以求的一道菜了，因为老婆孩子都喜欢吃，可惜就是不会做，这下可好了

作者: tinghairen1111 时间: 2009-10-14 22:01

从来没吃过这个菜，这是哪个地方的特色菜啊？

作者: zhanghuilin 时间: 2009-10-14 22:22

好菜，以前只有在拉面馆吃过，现在你的帖子图文并茂太详细了，我会了，谢谢你

作者: xuehua14 时间: 2009-10-14 22:25

这个我在新疆吃过，放很多的土豆，和肉一起，一个菜就全家一起吃

作者: hwq999999 时间: 2009-10-14 23:58

好，好菜，我的学习一下，好做给佳人吃哦，谢谢你了。

作者: zleizhenzi 时间: 2009-10-15 00:00

有点点像土豆炒鸡的样子不过味道就不知道了而且用的材料也很多呀

作者: 大漠长天 时间: 2009-10-16 10:23

我们一家人都爱吃鸡，也经常做鸡吃，以前在郑州的时候吃过大盘鸡，味道很不错，是哪个店里的招牌菜，现在终于知道怎么做了，谢谢

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