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标题: [转帖] 武汉小吃臭豆腐制作方法 [打印本页]

作者: wei0227 时间: 2009-1-22 20:13 标题: 武汉小吃臭豆腐制作方法

将豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

根据不同地区的口味和特色，再进行加工

作者: kangaroo017 时间: 2009-1-22 20:16

我是武汉的以前的臭豆腐特别好吃现在的都不好吃了不臭了不知道楼主卖不卖臭豆腐卖的话在哪卖？我想去尝尝呵呵

作者: ccnu001 时间: 2009-1-22 22:26

这个时间也太长了，开店做这可以，家庭做不实际

作者: 最终计划 时间: 2009-1-22 22:43

做臭豆腐原来折磨麻烦啊 - -!!
有点汗
以后吃的话..得怀着感激之心吃了.

作者: qianxu0001 时间: 2009-1-22 22:49

臭豆腐味道不错很好吃但做起来太麻烦了还是到小吃摊去买点吃吃算了。

作者: sexmu 时间: 2009-1-22 23:27

对于这个美食，我也只限于是闻过，一直没勇气去尝尝。

作者: 红心 时间: 2009-1-22 23:32

这个方法可不可靠？长毛的喔，听起来就不想试了！
想问一下楼主自己真的试过吗？

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