SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 特色潮州烧鹅 [打印本页]

作者: 1000yijian 时间: 2008-7-20 22:33 标题: 特色潮州烧鹅

主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）

做法：(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-26 20:29

看样子，好象不怎么样啊，也许不怎么和我的口味啊！

作者: axjlgg329 时间: 2008-7-26 20:48

烧鹅不错不错很好吃可是只能在外面买着吃自己在家可做不成

作者: 神的玩偶 时间: 2008-7-26 20:58

算是潮汕名菜了，很多演广东香港那边的电视剧里，都曾经提到过烧鹅，并把它奉为打牙祭的最佳选择。

作者: neu850427 时间: 2008-7-26 20:59

整张图片貌似已经很古老了已经上色了，所以看起来没有感觉而且这种拼盘的食物一般都不是最好吃的

作者: pk531 时间: 2008-7-27 11:38

楼上的说错了,可能是照的效果不好.我就吃过潮州正宗的烧鹅,那口味真叫人喜好.光是那浇在鹅上的汁,就十几种配料.一般人做不出来.潮州有很多那样的小店.

作者: hang01 时间: 2008-7-27 12:11

可能只有在广东地区吃鹅的人才不叫多，我们这里很少有人吃鹅

作者: shaka_xun 时间: 2008-7-27 12:50

楼主，现在的烧鹅可比你发的图好看１００倍了
溪口的鹅肉也不比烧鹅差的

作者: july070707 时间: 2008-7-28 08:50

感觉很好吃的样子。。上次吃的时候沾着梅子酱。。。。口味很好啊

作者: 寒三郎 时间: 2008-7-28 12:20

广式烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 23:03

比起烧鹅来还是比较喜欢吃全聚德的烤鸭

作者: 囝汀 时间: 2008-10-23 22:24

做法好复杂但味道一定不错,自己试做一下,多谢.

作者: 坤BOY 时间: 2008-10-23 22:56

不错不错很好吃,感觉很好吃的样子。。

作者: yunb 时间: 2008-10-23 23:53

潮州烧鹅当然是天下美食了。不过呢，很多人现在用鸭子来代替，上次香港的新闻还报道了这种事情。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.48/bbs1/)