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标题: [转帖] 上海冷面[12P] [打印本页]

作者: 手语 时间: 2019-4-13 09:55 标题: 上海冷面[12P]

用料

主料

面条（生）300克

黄瓜100克

鸡胸脯肉100克

辅料

花生酱1汤匙

香油2汤匙

辣椒油2茶匙

香醋2茶匙

白芝麻1茶匙

水适量

食盐1茶匙

植物油1茶匙

蛋皮80克

上海冷面的做法

1.

做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做

2.

蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连

3.

煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却

4.

花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈

5.

准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减

6.

再舀酱料淋在面上，即可开吃了

7.

冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了

8.

冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受

上海冷面成品图

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。

作者: sdpapet 时间: 2019-4-13 15:14

最喜欢吃上海冷面，冷馄饨，多谢楼主的发布。

作者: heping33 时间: 2019-4-13 16:07

我这里应该买不到这种面条。不知道可不可以用炒面面条代替。

作者: wokao9c 时间: 2019-4-13 19:41

再多来点辣油就完美了喜欢吃辣

作者: xuquan1985 时间: 2019-4-13 20:01

有点像拌面，没有拌面那么油，主要用了花生酱

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-4-14 07:10

可以适当加一点胡椒粉，增香提味

作者: amroso 时间: 2019-4-15 22:44 标题: 回复 3楼的帖子

炒面的面条太粗，就做不出冷门的味道了。

作者: sonwperson 时间: 2019-4-18 11:15

花生酱没有试过，麻酱的经常这样做，味道不错

作者: kuang13 时间: 2019-4-24 21:58

深夜食堂里的中华冷面，貌似就是上海冷面吧，和朝鲜族的冷面有很大的不同，用花生酱或者麻酱的调味料，味道也更浓厚

作者: shevea 时间: 2019-4-25 00:21

我上海人从小夏天吃冷面，上海冷面不变的是面，其他都随意按自己爱好和口味来。酱汁可以麻酱、可以花生酱、可以再放上点醋，小时候妈妈还会用八宝辣酱来拌。
浇头就更多了，随便什么都可以，什么三丝的、大排的、自己喜欢吃的都能当浇头。
辣油也是看自己喜好。
冷面的底是面，其他都是随自己喜好来。

作者: addoi1es 时间: 2019-4-25 02:44

以前小时候，夏天经常吃这种的，一个是冷面，另一个是豆沙刨冰，童年的记忆；楼主这样的做法和材料，一碗冷面怕是要10块钱以上了

作者: gofirst 时间: 2019-4-25 08:10

这个面看起来让人很有食欲，凉拌的通常会很爽口。

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