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[转帖] 川味红烧鲫鱼[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-27 09:48  只看该作者
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川味红烧鲫鱼[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！”

主料：鲫鱼1条

辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克

川味红烧鲫鱼的做法

1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。



2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。



3.煎好的鱼乘到盘子里待用。



4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。



5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。



6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。



7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！



烹饪技巧

煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。
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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-6-27 20:12

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lili809181

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2楼 大 中 小 发表于 2016-6-27 19:33  只看该作者
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前面的做法基本都差不多，差的就是最后加入了豆瓣酱，不知道最后味道如何。

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sdq328

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3楼 大 中 小 发表于 2016-7-3 17:21  只看该作者
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一直都比较喜欢吃川味的菜，我看这道菜做法不错，色香味俱全，一定要自己做吃一次

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