【武汉小吃---------------热干面】

        
    热干面在武汉绝对是无人不知无人不晓，它是武汉人"过早(吃早饭,武汉方言)"不可缺的品种，它便宜实惠，花上几角钱(2008年已经要2块一碗了)，就可以舒舒服服填饱肚子。
    据传说，解放初期，大概是30年代，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。
    有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。
    第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下(因为晚上已经煮熟了)，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。
    有人问李包卖的是什么面，李包顺口说来"热干面"。此后便渐渐传开了，成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。
热干面的做法要点：　
　在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以（因为在吃的时候还要回开水锅中烫的），面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用（不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可），而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。　　在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。　　最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加。 　　热干面，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。　　　　　　　　　　　热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。 　　制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱　 　　将热干面装入筛勺里 　　大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。 　　将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以

gldaily

呵呵,武汉热干面,连康师傅都出了这个方便面呢!

以前经常吃,现在觉得就这么回事...........

很辣的，富有武汉特色的小吃,不过吃多了容易上火

xxxchris

很有名的武汉小吃啊，武汉的同学说起来都是口水直流的，下次有机会去武汉一定要去吃吃看。

lilichangchang1

非常的不错，吃了有中回味的感觉。这样的小吃很有味道，价格也相对的便宜。

zww83365383

热干面不错啊

我前段时间海上淘宝买呢

有机会吃吃正宗的~

konyut

上次去武汉的时候吃过，还不错，就是酱太浓了

我还从来都没听说过，哪次去武汉一定尝尝。

很不错的,可惜上海的不正宗,还死贵.有空回武汉吃去