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| woaidadamimi 发表于 2019-8-17 15:45 只看TA 12楼 |
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回复 9楼 的帖子 油稍微放多点，盐要弄均匀，鱼每一面都要稍微煎长一点时间，就可以不粘锅了。 |
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| woaidadamimi 发表于 2019-8-17 15:50 只看TA 13楼 |
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回复 11楼 的帖子 事先把调料和葱姜蒜等都准备好，然后试着多做几次就好了，刚开始会有这种手忙脚乱的时候。 |
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| qiqiqieqie 发表于 2019-8-17 18:41 只看TA 14楼 |
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| 非常喜欢这道菜，尝试自己做了很多次，都没成功。对我来说最大的问题是鱼皮不能完好保留下来，煮的时间长了，鱼就碎了 。 |
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| woaidadamimi 发表于 2019-8-18 06:01 只看TA 15楼 |
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回复 14楼 的帖子 油稍微多放点，油锅里放入一点盐或者生姜（用生姜把油锅都擦一遍，也是防止鱼粘锅的），煎鱼的时候时间稍微长一点，就能有效防止鱼粘锅了。其实鱼肉是很容易熟的，所以煮的时间不宜太长，时间太长了就容易碎，出锅也不好弄。 |
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| 微丶笑 发表于 2019-8-19 09:15 只看TA 16楼 |
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| 鳊鱼在制作之前不腌制一下不会很腥吗？我每次制作的时候都会用白胡椒粉料酒生姜一起腌制十几分钟，然后用豆瓣酱烧，感觉这样鱼的味道会好一点，不过我每次烧鱼鱼皮都会粘锅，事先也在锅里放盐了但是还是会粘锅，不知道楼主煎鱼有什么技巧吗？ |
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| lili809181 发表于 2019-8-19 19:15 只看TA 17楼 |
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| 鳊鱼这种鱼一般清蒸的比较多，红烧的做法就没怎么看到过。 |
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，印象里的都是清蒸的，主要是很少去菜市的原因吧
