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标题: [转帖] 川味粉蒸排骨[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-6-19 21:53 标题: 川味粉蒸排骨[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<30分钟

“过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体、很有面子！”

主料：猪小排300克芋头8个大米100克糯米30克

调料：姜1小块八角2颗花椒1茶匙料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙蚝油1茶匙白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙豆豉1茶匙植物油1汤匙

川味粉蒸排骨的做法

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）

3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜

4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可

烹饪技巧

1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃；

3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买；

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

作者: zhanxian 时间: 2016-6-19 22:15

还是爱看饮食节目，此款菜肴可以加素菜的，如南方的梅干菜，北方的蕨菜等，有荤有素，别有风味。

作者: sex26262 时间: 2016-6-20 15:16

周末做了一次粉蒸排骨，但是没用糯米，最后整出来好湿，盘子里都是油。不过味道还行，稍微淡了点，有点遮不住肉的腥味了。。。

作者: liuji168 时间: 2016-6-20 16:41

不错，感谢分享，要提醒一下，粉一定要选细点的，口感更好！

作者: sdq328 时间: 2016-7-3 17:17

原来蒸排骨还要放上芋头呀，我都没有尝试过，呵呵，下次一定好好实验一下

作者: zzlove4eve 时间: 2016-7-4 00:33

我的游戏名就是排骨因为我最喜欢吃除了这种粉蒸的还有红烧的

作者: 狐狸1234 时间: 2016-7-4 10:59

爱吃粉蒸肉，粉蒸排骨还是第一次听说，有点孤陋寡闻了，谢谢，马上试做！

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-7-4 12:49

川菜没有辣椒怎么行？应该加点辣椒粉或者辣椒油

作者: 13924737210 时间: 2016-7-4 13:08

不错，以前吃的都是不辣的，这个粉蒸排骨放点辣椒应该更好吃，回去试一下

作者: :PPP 时间: 2016-7-4 16:49

这个绝笔是老子小时候最爱吃的菜

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-10 17:12

粉蒸排骨包裹住了排骨的水分很鲜嫩。

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