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标题: [转帖] 【干烧鲫鱼】这样做鱼不仅表皮完整还焦香四溢[7P] [打印本页]

作者: zxzhu 时间: 2016-6-16 11:17 标题: 【干烧鲫鱼】这样做鱼不仅表皮完整还焦香四溢[7P]

【干烧鲫鱼】这样做鱼不仅表皮完整还焦香四溢[7P]

　　这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮诱人，是非常下饭的一种鲫鱼做法。大家可以试试看~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）

　　第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

　　第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。

　　第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。

　　第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

　　第七步：往锅中倒入1小碗热水。

　　第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。

　　第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。

[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-6-16 11:19 编辑 ]

作者: li7008 时间: 2016-6-17 09:58

鱼身上拍干粉这个小窍门很好，自己在家一直煎不好鱼，这次学习了，回家去试试，谢楼主！

作者: huangjinlang 时间: 2016-6-17 14:38

这看着就让人流口水啊，吃起来一定很下饭

作者: zhao411 时间: 2016-6-17 15:38

做鱼是挺复杂的事情从处理到前期烹饪都很复杂的不过真的做成功了也是很值得开心的事多谢楼主分享回头试试

作者: qiqi7896 时间: 2016-6-17 21:02

好多油，红烧的吧，辣味的，看着食欲大开。。。。

作者: tonivideo 时间: 2016-6-17 22:16

用干粉其实口感上很差些，用种做法也不会破皮，热锅冷油撒点盐，鱼下锅后中火快熟晃动，使鱼表面都沾上油就会让鱼皮完整。

作者: 司空绿皇 时间: 2016-6-18 09:08

哇一看就好吃，连我这种不喜欢鱼的都想吃了

作者: 313687026 时间: 2016-6-19 21:03

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。

作者: chaka 时间: 2016-6-19 21:50

口水在看到红红的表面不由自主的分泌出来

作者: 终极颜色1 时间: 2016-6-19 23:19

原来往鱼身上拍干粉可以防止被煎焦，受教了！

作者: 曾小贤12138 时间: 2016-6-20 07:14

最喜欢吃干烧系列的鱼了，感觉加一点点糖的话是不是会更好吃啊！点个赞！！！

作者: zhshzh44 时间: 2016-6-20 14:07

我擦。。LZ做出来的都很吃的样子，准备晚上试试了，不过个人是不太喜欢辣椒的

作者: qgp20010 时间: 2016-6-20 15:31

一看就肚子饿了，今天回家买条鱼照着这个做！！！谢谢分享

作者: lina21 时间: 2016-6-21 14:42

煎鱼不粘锅很简单的把油烧热后关火秒放鱼然后再开火就不会粘锅了

作者: yjxhxj 时间: 2016-6-21 19:43

涨姿势了，以前煎鱼老是粘皮，谢谢楼主的窍门，一定要试试，干粉，我会了，谢谢分享。

作者: AzzCat 时间: 2016-6-21 20:45

原来拍一层粉就行了呀，怪不得啊，长见识了

作者: chenyuan5531 时间: 2016-6-21 22:58

这道干烧鲫鱼看着就使我很有感觉，步骤讲解的很详细，谢谢了

作者: 大香蕉2006 时间: 2016-6-22 02:46

哪用得着那么复杂，直接用不沾锅煎根本不会破皮。

作者: 007xxni 时间: 2016-6-22 09:13

这个一看都是有功底的。从成菜的成品色泽都很，都有食欲。

作者: ddr406 时间: 2016-6-22 10:03

防止粘锅一是鱼身上拍干粉，二是油中放点盐，三是锅加热前用姜擦一下

作者: ldllyd 时间: 2016-6-24 18:33

很好，一直不知道往鱼身上拍粉能煎时防粘锅，学习了。谢谢！

作者: 790317 时间: 2016-6-24 19:43

不用干粉，改用鸡蛋液试一试。味道别有一番滋味！！

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