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标题: [转帖] 天妇罗花椒芽[10P] [打印本页]

作者: dajianshi 时间: 2014-9-19 17:12 标题: 天妇罗花椒芽[10P]

天妇罗花椒芽的做法
1.花椒芽洗净，控干水分
2.低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、苏打粉，按照2：1：2：2：0.1的比例调制面糊，加2克盐（大个鸡蛋1个约50克）

3.加入适量面粉
4.面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可

5.花生油烧8成热（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）
6.中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊

7.放入油锅炸制
8.面糊微黄，即可捞出

烹饪技巧
1、天妇罗的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打；
2、油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的；
3、不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。

作者: bwl2008 时间: 2014-9-21 15:06

看图就想吃，脆脆地，一定很好吃。

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