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标题: [转帖] 绛县五香牛肉 [打印本页]

作者: GGman 时间: 2009-10-14 22:47 标题: 绛县五香牛肉

绛县五香牛肉的做法
绛县五香牛肉大约有50余年的历史，是绛县回民饭店的传统名吃，集众家之长精心制作，风味独特，远销太原、西安、北京、上海等地。
绛县五香牛肉的加工程序为，先将活牛屠宰后，按部位分割。洗净后，兑入适量盐和食用硝，在大罐中腌制。夏天一般为3～7天，冬天一般为1一3个月，主要是按肉质的老嫩确定时间，使生牛肉充分入味。
加工时，将腌制好的牛肉投入汤锅中，并按比例加入调料，上火蒸煮8小时即成。
此店的老汤最少已有20多年的历史，所以加工出的牛肉里外均为绛红色，其特点为：肉色绛红，油而不腻，瘦而不柴，酥而不散，咸淡适口，香味鲜醇，别具一格。

作者: tian424242 时间: 2009-10-14 22:53

想不到我是第一个呢，不过这种做法好麻烦啊，还是去买来试试就好了。

作者: xinb123 时间: 2009-10-15 00:06

看工序确实太麻烦,还是老老实实去买来吃吧.多少钱一斤啊

作者: baketu 时间: 2009-10-15 00:43

呵呵，要8个小时呢，烧出来的牛肉味道一定非常好。绛县，在哪呢？

作者: fwg3dd 时间: 2009-10-15 01:24

你说的在哪里呀，根本就没有听说过的地方。

作者: thsy8718 时间: 2009-10-15 13:29

好吃的原因主要是黄牛肉，如果是水牛肉怎么做也达不到这个味道的！

作者: yjhbxs79 时间: 2009-10-15 14:25

最好是加个图片，看过了之后才能知道好不好啊！

作者: poll81 时间: 2009-10-15 14:34

看文字都馋了，如果再放点图片的话，恐怕要流口水了

作者: chg剑 时间: 2009-10-15 14:54

平时没事酱点五香牛肉，吃饭时就着吃，是很惬意的！

作者: lidali007 时间: 2009-10-15 15:00

楼主你是来馋我们的吧？我们可怜巴巴的只能想，闻都问不到更谈不上吃了，命苦啊。怎么买啊？多少钱一斤啊？

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-10-15 15:10

程序比较复杂啊，如果有图片说明就更好了。

作者: ymslch 时间: 2009-10-15 15:10

牛肉弄好吃了的确蛮好吃的。我很喜欢牛肉。

作者: ANAN2 时间: 2009-10-15 15:20

以前每次从太原路过的时候，都要买一些五香牛肉带回去。那味道的确很吸引人！

作者: fork 时间: 2009-10-15 15:21

山西绛县可是史书上常出现的名字，做五香牛肉，听说是要加点硝才可是肉一直烂熟到底，以前师傅帮人做酒席，如果忘了带硝，会以人尿代替（尿液中含有硝的成份），当然这不能给主人家看到，不然连吃饭的家伙什都会被打掉的。

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