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标题: [转帖] 武汉小吃---------------热干面 [打印本页]

作者: tonymail163 时间: 2009-10-14 20:38 标题: 武汉小吃---------------热干面

【武汉小吃---------------热干面】

热干面在武汉绝对是无人不知无人不晓，它是武汉人"过早(吃早饭,武汉方言)"不可缺的品种，它便宜实惠，花上几角钱(2008年已经要2块一碗了)，就可以舒舒服服填饱肚子。
据传说，解放初期，大概是30年代，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。
有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。
第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下(因为晚上已经煮熟了)，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。
有人问李包卖的是什么面，李包顺口说来"热干面"。此后便渐渐传开了，成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。
热干面的做法要点：　
　在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以（因为在吃的时候还要回开水锅中烫的），面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用（不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可），而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。　　在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。　　最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加。　　热干面，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。　　　　　　　　　　　热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。　　制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱　　　将热干面装入筛勺里　　大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。　　将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以

作者: gldaily 时间: 2009-10-14 22:09

呵呵,武汉热干面,连康师傅都出了这个方便面呢!

作者: hpair 时间: 2009-10-14 22:20

以前经常吃,现在觉得就这么回事...........

作者: waxili007 时间: 2009-10-14 22:32

很辣的，富有武汉特色的小吃,不过吃多了容易上火

作者: xxxchris 时间: 2009-10-14 22:34

很有名的武汉小吃啊，武汉的同学说起来都是口水直流的，下次有机会去武汉一定要去吃吃看。

作者: lilichangchang1 时间: 2009-10-14 22:44

非常的不错，吃了有中回味的感觉。这样的小吃很有味道，价格也相对的便宜。

作者: zww83365383 时间: 2009-10-14 23:05

热干面不错啊

我前段时间海上淘宝买呢

有机会吃吃正宗的~

作者: konyut 时间: 2009-10-14 23:10

上次去武汉的时候吃过，还不错，就是酱太浓了

作者: yy27939361 时间: 2009-10-14 23:51

我还从来都没听说过，哪次去武汉一定尝尝。

作者: xinb123 时间: 2009-10-14 23:56

很不错的,可惜上海的不正宗,还死贵.有空回武汉吃去

作者: 休闲假日 时间: 2009-10-14 23:58

看前面评价都感觉很好吃的样子，可是楼主都没有放图！看不到！还是赶紧补上吧。

作者: ws005755333 时间: 2009-10-15 00:22

没听过呀，半点名气都没，难吃是肯定的。。。。。。。。。。。。。。

作者: baketu 时间: 2009-10-15 00:35

武汉的不早条，
要是和信阳的热干面比起来，
那可是差太远了。信阳的好吃，中国第一

作者: zqpm111 时间: 2009-10-15 00:39

其实吃这个还是要吃正宗的，要不就会起反作用的！

作者: sonicboy1213 时间: 2009-10-15 01:02

我武汉的同事向我推荐的第一样东西就是这个

作者: 640m 时间: 2009-10-15 01:28

记得我们学校对面有家没招牌的粉面馆，他家的热干面至今难忘啊

作者: kindred13 时间: 2009-10-15 07:55

这个是绝对的美味，从小吃到大，可惜离了武汉基本就吃不到正宗的热干面了，多是些挂着名字的，是在怀念正宗武汉红油热干面。

作者: ysq295586 时间: 2009-10-15 08:05

热干面其实挺好吃的主要是在传播过程中被多次篡改了到我们家那边已经不怎么好吃了实在是很遗憾

作者: kissyou998 时间: 2009-10-15 08:39

看了楼主的介绍,有机会我一定要好好品尝一下,早听说这个名吃.听了楼主的介绍后,让我直流口水.谢谢楼主的分享

作者: cc825978 时间: 2009-10-15 13:58

武汉到处都有卖，谁知道哪一家最好吃？
希望大家推荐推荐

作者: affu000 时间: 2009-10-15 14:05

曾经媒体大搜索就报道过一家卖热干面得
特火，还会给自己放假。

作者: yjhbxs79 时间: 2009-10-15 14:23

我在武汉住了几年，到了现在还是忘不了热干面的味道。

作者: xuegou2009 时间: 2009-10-15 16:20

现在热干面哪都有呀，而且有的地方做的还比武汉的好吃呢！

作者: hwzzlj 时间: 2009-10-15 16:27

上次去武汉的时候吃过，还不错，就是这个味

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