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标题: [转帖] 四川凉粉[18P] [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-9-8 20:21 标题: 四川凉粉[18P]

材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀

第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌

当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了

把做好的粉装在碗里
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量

到这里，基本已经完成大半了
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。

将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。

接下来就是调味的时候了。
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放

加盐

醋

酱油是调色的，最好用老抽

辣椒油是自己家炼的

蒜泥

加白糖

花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈

麻油

加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

作者: w0986768912 时间: 2009-9-8 20:35

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

作者: 55918 时间: 2009-9-8 22:58

到底是四川辣椒的故乡啊连凉粉都能做成辣的我们的凉粉都是甜的

作者: tntbios 时间: 2009-9-9 06:56

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

作者: zhoujh 时间: 2009-9-9 14:59

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

作者: dandan763 时间: 2009-9-9 15:58

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

作者: kcuf 时间: 2009-9-9 22:35

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了
去川菜馆必点之菜
不过自己能在家做，觉得更好了

作者: wayneinbj 时间: 2009-9-10 08:49

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。
真的是好感谢那。多谢了。

作者: duleidd 时间: 2009-9-10 12:16

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整

作者: tianfu0216 时间: 2009-9-10 18:53

我四川的，这个做法很好，很好吃，也是我的最爱。

作者: hhlljk 时间: 2009-9-11 06:21

做法还真简单，以前在超市买着吃，现在可以自己小试身手了，感谢楼主分享！

作者: njbergen 时间: 2009-9-11 09:56

头一回看到凉粉的制作过程~ 支持下！！也很喜欢吃

作者: 118311 时间: 2009-9-11 15:55

O(∩_∩)O哈哈~ 貌似很有意思啊学习了

作者: constantineqc 时间: 2009-9-12 14:30

吃凉粉一定要到四川宜宾市或宜宾的筠连县了不是一般的好吃

作者: N1GHTMARE 时间: 2009-9-12 14:52

真的是很好东西啊非常的非常的感谢楼主的分享

作者: guaidao001 时间: 2009-9-12 19:00

不错准备几瓶啤酒和热菜招待朋友不错的选择

作者: cyckanshu 时间: 2009-9-12 23:14

这个凉粉制作很简单的，淀粉貌似也能做的吧？

作者: 山洞顶人 时间: 2009-9-13 02:19

多谢楼主啊！我从来都不知道这么好吃的凉粉是这样做成的，从最基本的原料说起，我可以自己DIY了

作者: zzf6632 时间: 2009-9-27 15:54

感觉做起很麻烦的学习了有空就试试谢谢了

作者: marcuszz 时间: 2009-9-27 19:01

楼主介绍的很仔细啊，图文并茂，准备哪天自己亲自做一做

作者: clyaill123 时间: 2009-9-28 12:02

制粉的工艺很重要但是凉粉的成败在于调料
楼主是不是少加了一种豆酱我以前吃过的凉粉都加入了一种豆酱的加了豆酱吃起来香滑爽口酱都是秘制属于商业机密一般学做凉粉等师父教你做酱就证明你可以毕业了
还有没有加大头菜丁加了吃起来口感交错别有一番风味哟

作者: niushiwenkk 时间: 2009-9-29 17:16

太谢谢楼主啦，图片、内容非常详尽，尤其是上面的小葱，更是勾引人的食欲，奉上一颗红心。

作者: zxbly 时间: 2009-9-29 22:49

地道原创。四川凉粉确实好吃，比贵州的米豆腐好吃

作者: comingoo 时间: 2009-9-29 23:29

原来这个粉可以自己做出来啊，长见识了。对楼主家自己做的辣椒很感兴趣，看着就很好吃，不知道是怎么做出来的？有时也想DIY，不想老吃老干妈的酱。

作者: zaxln 时间: 2009-9-30 00:22

用红薯淀粉也可以.不过做出来不怎么雅观,第一次见了可能不太敢吃.

作者: jjin5 时间: 2009-10-14 01:17

哈哈,昨天晚上我也吃这个了.楼住做的不错,看起来非常有韧劲哦

作者: azenis 时间: 2009-10-14 04:14

从来没有试过自己做凉粉, 明天来做做看. 刚好最近上火

谢楼主分享制作方法

作者: z_jun_1 时间: 2009-10-14 15:17

学习了，感觉不错，好吃。再加上拍碎的油花生，喜欢的不得了

作者: ml_youli 时间: 2009-10-14 15:33

看起来蛮有食欲，但看到做法就不爱吃了。
做法和山西凉皮有点像。

作者: lbxue 时间: 2009-10-14 17:13

这个凉粉为什么不是透明的啊，感觉还是透明的看起来更有食欲些，当然料是最主要的啊

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-14 19:16

西安凉皮比四川的更出名了，四川的还是菜好吃

作者: 晃动 时间: 2009-10-14 22:52

这个凉粉看着就那么好吃，谢谢楼主了。不过我看凉粉旁边的好像是耳丝吧？实际上我更喜欢吃那个，哈哈

作者: liyonggb3 时间: 2009-10-15 12:15

风味小吃，喜欢，我想大家同我的看法一样！嘻嘻

作者: ANAN2 时间: 2009-10-15 15:01

四川的凉粉是非常好吃的，尤其是夏天吃。但照片上的这个凉粉似乎离正宗的四川凉粉距离很大。

作者: yjhbxs79 时间: 2009-10-15 17:29

看着就让人有胃口啊，这要是在夏天晚上的时候来上一碗就好了。

作者: choseme 时间: 2009-10-15 17:37

调料中最主要的是小米辣，有了这东西，那就一个字“爽”！

作者: tangmo 时间: 2009-10-15 21:30

在北方好像是用绿豆或地瓜做的淀粉比较多，也不错

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