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工艺：炖

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<90分钟

“地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。”

主料：东北酸菜500克五花肉500克

辅料：粉条（干）150克猪大骨头1根

调料：食盐2小勺姜6片八角3克花椒1/2大勺桂皮1小块生抽4大勺蒜泥1大勺香叶5片大葱1/2根

杀猪菜的做法

1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

2.酸菜冲洗干净，切成细丝



3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚

4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮



5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

6.把酸菜丝倒入骨肉汤中



7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

8.放入冲洗干净的粉条



9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖

10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃



11.把五花肉切成0.3厘米厚的片

12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠







烹饪技巧

1、蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香；

2、先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味；

3、酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味；

4、血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。

sex26262

东北的特色美食，不过没吃过，估计我小时候会吃不惯这菜，因为看起来太肥腻了（不过据说酸菜可以很好的解腻？）

oki677

现在酸菜不好吃，过冬天就好了，百吃不厌啊

lili809181

一直都有听说这道东北的名菜，就是没有看到哪里有卖，这下好了，自己能做了。

linnkitsch

这菜够味。现在吃的的花样太多了，越家常越简单的越是吃不腻

jordanpl

东北的美食总是这么接地气，让人感觉心里暖暖的！

妖怪看黄瓜

红红的血肠白白的五花肉真的很诱人。