科技树长歪

用料

主料



低筋粉170克



黄油100克



泸土山药泥160克



咸蛋黄4个

辅料

盐1克

胡椒粉1克

黑白芝麻适量

鸡蛋液少许

山药咸蛋黄酥饼的做法

1.

泸土山药蒸熟



2.

山药去皮碾压成泥，咸蛋黄压成泥，混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄，那个蛋黄我用过，做出来没有这个酥



3.

低筋粉和黄油放入盆里，黄油不用软化，直接切丁



4.

用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程，作用类似把黄油打发，所以冷冻的黄油可以直接用，酥化效果更好



5.

加入拌好的山药蛋黄泥，和成面团，饧半小时。我忘记拍面团了，只能这里说明一下了



6.

把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片，切块，表面刷蛋液，撒上黑白芝麻



7.

摆入烤盘



8.

烤箱上下火160度，预热后入烤箱，烤25分钟左右。我的烤箱是 中层偏下一点点



9.

烤好的酥饼



10.

掰开看看，类似千层酥式的有层次感，吃起来香酥可口。



山药咸蛋黄酥饼成品图













烹饪技巧

我因为加了有小孩，所以加了1克是胡椒粉，喜欢的可以加成2克。还有咸蛋黄的咸度不同，我用的这个不是太咸，我加了一克的盐。如果过咸不要再加盐，如果味道淡可以再稍微增加盐的量。