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| 时代的浪尖 发表于 2019-4-1 20:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红莲蓉板栗酥[29P] 用料主料  低粉240克  板栗150克  猪油220克  中粉300克  莲蓉750克  水130克  白糖10克 辅料 涂面蛋液适量 黑芝麻适量 红莲蓉板栗酥的做法 1. 取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁  2. 把板栗放在中间  3. 再次搓圆即可，待用  4. 把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里  5. 按启动和面功能和10分钟左右，然后拔掉插头，留在机器里醒发30分钟  6. 把240克低粉，120克猪油放在脸盆里  7. 手工混和成面团  8. 取出醒发好的油皮，按15克一个搓成小团  9. 把油酥按11克一个也搓成团  10. 把油皮按扁后包上油酥搓圆  11. 全部按这样搓成团  12. 在案板上擀成长条状  13. 一端往上卷成筒状  14. 收口向上，把所用的团全部卷好  15. 然后再擀成长条，卷起来，收口向下  16. 取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去  17. 然后四个角向中间收缩成圆球状，再擀成圆形  18. 把莲蓉栗球放在中间  19. 然一把皮往中间收拢  20. 放在烤盘里  21. 在上面涂上蛋黄液，可以涂二次  22. 再撒上黑芝麻  23. 烤箱预热到180度 ，上下火，中层30分钟左右即可。  红莲蓉板栗酥成品图     烹饪技巧 注： 1、蛋黄液要过筛一下，这样涂的时候比较好看，而且很黄； 2、油酥皮要多揉一会，这样更容易包住油皮； |
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