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梅菜扣肉的做法步骤

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  梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
  
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  梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
  
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  起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
  
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  大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
  
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  一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
  
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  下入五花肉，涂抹均匀。
  
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  用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
  
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  起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
  
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  炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
  
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  炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
  
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  腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
  
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  五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
  
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  切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
  
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  腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
  
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  葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
  
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  少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
  
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  下入梅干菜，炒出香味。
  
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  加入一勺五香粉，少许盐。
  
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  多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
  
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  炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
  
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  起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
  
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  倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
  
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  倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
  
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  浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。
  

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放到二十年前，扣肉类的菜品可是餐桌上人人争抢的好东西啊，可惜现在随着时代发展，科学饮食，加上人们的肥胖率越来越高，这道菜是越不被大众喜欢了，说起来只能是一声长叹。遥想当年上学的时候，最爱的就是它，当然我们那里做法有一些不同，川渝地区称为“烧白”，梅菜换成宜宾芽菜，肉切得更薄一些，另外加上花椒调味解腻。一份烧白加上一份蒸水蛋，堪称米饭杀手。现在偶尔品尝一下，也不敢多吃了，毕竟脂肪含量满满呀。

亲爱的乌龟

好菜、名菜，可惜做法繁琐，而肥肉胆固醇脂肪又太高，可惜了梅菜。

凤凰院凶真

梅干菜腌制好的做出来会更香，我做时喜欢肉削薄点这样吃着不闷

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很喜欢的一道菜，之前自己做，感觉味道不太对，不知道是不是梅菜的问题，这次按照这里的试试！

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很多年没吃过了主要是自己做太麻烦了都是点外卖吃的扣肉

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梅菜扣肉历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”

美视界

介绍的好详细，有机会一定要亲自动手DIY

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这个感觉就是烧白啊
四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究
不过吃多了会腻,梅菜是真的下饭

常被人骗

随着时代的发展，理念的更新，对于这又爱又恨，实在是好吃，但又实在不敢吃